La principal diferencia entre ellos es la teoría de eliminación de agua: secado al vacío basado en el punto de ebullición del agua y liofilización basado en el punto de fusión del agua.

La liofilización también se llama Freeze Drying. Deshidratación al congelar el producto crudo y luego pasar a una cámara de secado, reducir la presión de la cámara, permitir que el hielo sólido (dentro de las materias primas) se sublime a vapor (retirado del producto crudo). Eliminación de agua basada en sublimación (sólido a vapor).

Secado al vacío sin etapa de congelación. Al reducir la presión ambiental, permite reducir el punto de ebullición del agua, cuando alcanza un cierto rango, el agua comienza a hervir y sale del producto crudo. Por lo tanto, el agua de secado al vacío se elimina en función del agua hirviendo.

Diagrama de triple punto de agua

Como se muestra en el gráfico del punto triple del agua, el agua tiene 3 fases: fase sólida (hielo), fase líquida (agua) y fase de vapor (gas). En un cierto rango de temperatura y presión, pueden hacer la transición.

  • La fase sólida atraviesa el borde y se convierte en fase de vapor llamada liofilización (sublimación).
  • La fase líquida atraviesa el borde y se convierte en fase de vapor llamada secado al vacío.

Eso también significa que tendrán una aplicación diferente.

Secado al Vacío Liofilización
Presión laboral 0.1~0.5Mpa 1~100Pa
Temperatura de secado. +80 ~ +40C -35 ~ -5C
Estructura del producto seco Cambiar ligeramente Sin cambio
Producto sensible al calor No Yes
Costo Medio Alto

Las ventajas de la liofilización se reflejan principalmente en los aspectos de microelementos, vitaminas, color y sabor. Es mucho mejor que el secado al vacío, pero el costo del secado también es mucho mayor.

Sin embargo, para algunos productos que usan liofilización no es rentable, como la carne de res. La calidad del secado es muy similar al secado al vacío.

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